2025年白酒酿造师(制曲和上甑部分)考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中高温大曲培养过程中，“潮火期”的核心控制温度范围是（）

A.40-45℃B.45-50℃C.50-55℃D.55-60℃

答案：C

2.上甑操作中，“探气上甑”的关键判断依据是（）

A.酒醅湿度B.蒸汽上升速度C.甑边温度D.装甑厚度

答案：B

3.高温大曲（酱香用曲）的主要功能微生物是（）

A.米曲霉B.嗜热芽孢杆菌C.酿酒酵母D.产酯酵母

答案：B

4.制曲原料中，小麦与豌豆的配比（以重量计）通常控制在（）

A.