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文档摘要

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大蒜生物活性解析及其在柑橘保鲜领域的应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

大蒜（AlliumsativumL.）作为百合科葱属类植物，不仅是日常生活中不可或缺的调味品，更以其独特的药用价值闻名遐迩，素有“天然抗生素”的美誉。大蒜中蕴含着丰富多样的生物活性化合物，其中有机硫化合物尤为突出，像大蒜素这类关键成分，展现出强大的生物学活性。大蒜素作为大蒜发挥诸多功效的核心物质，具有挥发性且伴有刺激气味，在抗病原微生物、抗氧化、调节血糖血脂等方面作用显著。

在食品领域，大蒜提取物常被用作天然防腐剂。由于消费者对化学合成防腐剂的安全性日益担忧，天然、安全且高效的防腐剂成为食品行业的迫切需求