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文档摘要

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第一节专营餐饮店设计

专营餐饮店设计一、专营餐饮店的类型和经营特点1.类型专营餐饮店可分为咖啡厅、酒吧、西餐厅、日式餐厅、自助餐厅、中餐厅等。2.经营特点（1）餐饮产品质量性状的脆弱性餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品，容易腐坏变质，各类干料的保质期也较短。当温度发生变化时，很多菜品的风味会发生变化，即使再次加热也无法恢复。餐饮产品质量性状的不稳定和脆弱性给餐饮的生产和经营带来了许多的困难。

专营餐饮店设计（2）餐饮产品生产、销售与消费的同步性餐饮产品质量性状的脆弱性决定了餐饮产品的生产和经营方式。大多数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产，也就是要“现做现吃”或者