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第一章蛋白质化学（17学时）

【目的要求】

⒈掌握蛋白质的概念和化学组成；蛋白质的基本结构单位——氨基酸的分类及结构；蛋白质各级分子结构的内容和特点。

2．熟悉氨基酸、蛋白质的理化性质及分离鉴定方法。

3．了解蛋白质的分子结构与功能的关系及蛋白质一级结构的测定。

【教学内容】

第一节蛋白质通论

一、蛋白质是生命的物质基础

二、蛋白质的分类：形状；功能；组成；溶解度

三、蛋白质的元素组成

第二节蛋白质的基本结构单位——氨基酸

一、氨基酸的基本结构特征

二、氨基酸的分类及结构

三、蛋白质中不常见的氨基酸

四、非蛋白质氨基酸

五、氨基酸的