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文档摘要

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做账实操;做账实操

3.调料成本：咖喱块/粉、食用油、盐、糖、料酒、生抽、姜片、蒜末-按“采购价×实际用量”核算，需扣减“食材损耗”（如牛肉焯水去血沫、蔬菜去皮去根）

-调料需区分“专属用量”（如一份咖喱用1块咖喱块）和“共用分摊”（如一瓶食用油多次使用，按单次用量折算）

70%-90%（主料牛肉占直接成本的60%-70%，是成本控制重点）

间接成本（需分摊）1.人工成本：食材预处理（切配）、烹饪（翻炒、炖煮）的人工工时费

2.能源成本：烹饪用燃气/电费（炖煮过程耗时长，能源占比高）

3.厨具折旧：炒锅、炖