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文档摘要

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自学厨师证考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了（A）。

A.去除异味

B.增加口感

C.提高营养

D.增加色泽

2.下列哪种调料属于酸性调料？（B）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

3.烹饪中常用的“勾芡”主要是为了（C）。

A.增加风味

B.增加营养

C.提高口感

D.增加色泽

4.下列哪种烹饪方法属于高温快速烹饪？（A）

A.爆炒

B.煮

C.炖

D.烤

5.烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了（B）。

A.增加口感

B.提前入味

C.提高营养

D.增加色泽

6.下列哪种调料属于