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中式高级面点技能考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋挞时，下列哪种馅料最适合使用？

A.红豆沙馅

B.绿豆沙馅

C.椰蓉馅

D.果仁馅

答案：C

2.制作酥皮类点心时，下列哪种方法可以使酥皮层次更加分明？

A.快速搅拌

B.缓慢擀压

C.多次折叠擀压

D.直接烘烤

答案：C

3.制作拉丝蛋糕时，下列哪种糖浆比例最适合拉丝？

A.糖与水的比例1:1

B.糖与水的比例2:1

C.糖与水的比例3:1

D.糖与水的比例4:1

答案：B

4.制作月饼时，下列哪种馅料最适合使用广式月饼皮？

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.芝麻馅

D.椰