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学校食堂从业人员培训测试题及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品加工操作间的抹布，应做到（）专用。

A.一个房间

B.一个区域

C.一种用途

D.一个人

答案：C

解析：为防止交叉污染，食品加工操作间的抹布应做到一种用途专用，比如清洁台面的抹布和清洁地面的抹布要分开。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若加工时未充分煮熟，食用后可能引起食物中毒。

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应（）。

A.保持100℃10分钟以上