探秘黑木耳分级多糖：抗氧化活性与多元生理功能的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

黑木耳（Auriculariaauricula-judae），作为木耳科木耳属的一种食用及药用真菌，在全球范围内广泛分布，深受人们喜爱。其不仅口感独特，质地柔软且富有弹性，能为菜肴增添丰富的口感层次，在烹饪领域应用广泛，可凉拌、炒制、炖汤等，满足了不同人群的饮食需求，还具有极高的营养价值。黑木耳富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素K等）和矿物质（如铁、钙、镁等）。其中，铁元素含量极为丰富，每100克黑木耳中含铁量可高达97.4毫克，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍