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摘要

果醋的生产在我国具有悠久的历史，果醋以及与其相关的饮品在我国已经相当的普遍，随着对食

物关注度的增加以及果醋市场的扩大，人们对果醋的生产也越来越关注。本实验主要是通过市场上销

售的柿子醋为样品，通过分离纯化培养后得到了编号Q-2，Q-4，Q-5，对所得到的菌种进行革兰氏染

色以及产醋酸定性等实验，利用醋酸菌的生理生化特征以及产酸量等方法对其进行鉴定，进而筛选出

这三株菌种中发酵产酸性能较优的编号为Q-2的醋酸菌，对其进行保藏，希望能够为今后果醋的生产

提供优质的菌种资源。

关键词：柿子醋；醋酸菌；分离鉴定；筛选

第1章引言

果醋的生产在我国具有悠