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几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量

1.引言

随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强,消费者对蔬菜的品质越来越关注。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它可提供丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸等物质,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。研究表明,人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜。虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降,从而导