基本信息

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文档摘要

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演讲人：

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美味烘焙手工课件

目录

CATALOGUE

01

烘焙基础知识

02

必备工具与材料

03

常见烘焙技巧

04

经典烘焙食谱

05

安全与卫生规范

06

实践与评估

PART

01

烘焙基础知识

烘焙原理概述

淀粉糊化与蛋白质变性

在加热过程中，面粉中的淀粉颗粒吸水膨胀并糊化，形成网状结构；同时蛋白质（如面筋）受热变性凝固，共同构建产品的骨架与质地。

水分迁移与蒸发

烘焙过程中自由水逐渐蒸发，内部水分重新分布，影响产品湿润度与保质期，需精准控制烘烤时间避免过干或夹生。

美拉德反应与焦糖化

当温度达到140℃以上时，糖类与蛋白质发生美拉德反应，产生金黄色泽和独特风味；糖类单独