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文档摘要

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中职烹饪笔试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了（A）。

A.去除异味

B.增加口感

C.提高营养

D.增加色泽

2.制作红烧肉时，加入糖的主要目的是（B）。

A.增加酸味

B.增加色泽

C.增加甜味

D.增加香味

3.烹饪中常用的“腌制”方法主要是为了（C）。

A.去除水分

B.增加口感

C.提高风味

D.增加营养

4.制作清蒸鱼时，加入姜片的主要目的是（A）。

A.去除腥味

B.增加香味

C.增加色泽

D.增加口感

5.烹饪中常用的“油炸”方法主要是为了（B）。

A.去除水分

B.增加色