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文档摘要

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溶菌酶高产菌株筛选与产酶特性及优化策略研究

一、引言

1.1研究背景

溶菌酶（Lysozyme），又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能够水解细菌细胞壁中肽聚糖的酶，广泛存在于动物、植物和微生物等多种生物体中。其最早于1907年被Nicoile在研究枯草芽孢杆菌溶解因子时发现，1922年英国细菌学家Fleming在人的唾液、眼泪中也发现了具有溶菌作用的酶，并将其命名为溶菌酶。此后，溶菌酶的研究逐渐深入，人们发现它在生物体内发挥着重要的免疫防御功能。

在食品领域，溶菌酶作为一种天然的防腐剂和保鲜剂，具有显著优势。随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，对天