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文档摘要

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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品原料储存方式符合安全要求？

A.新鲜蔬菜与未清洗的生肉同层存放

B.开封后的奶粉密封后置于常温货架

C.冷冻肉类中心温度保持在-18℃以下

D.散装干货直接放置在地面木架上

2.加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是？

A.容器颜色（红/蓝）

B.容器材质（塑料/不锈钢）

C.容器大小（大/小）

D.容器重量（轻/重）

3.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒设备的温度和时间应达到？

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟