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文档摘要

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食品安全卫生试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种操作符合餐饮服务食品安全规范？

A.加工生鸡肉后直接处理凉拌黄瓜

B.熟食品与未加工食品使用同一砧板

C.食品加工人员手部有伤口时佩戴防水手套继续操作

D.清洗蔬菜时将农药残留较多的叶菜浸泡在清水中10分钟后直接烹饪

2.依据《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》，食品加工区与就餐区的分隔应满足：

A.无明确要求，仅需物理隔离

B.加工区需设置封闭式隔断，与就餐区完全分离

C.加工区与就餐区可共用通道，但需设置挡鼠板

D.加工区应高于就餐区地面5