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文档摘要

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2024年7月西式面点师（中级）考试题（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

A、温度对生面坯的影响

B、湿度对生面坯的影响

C、面团柔软度

D、原料含量的多少

2.题目：坚持“四勤”是()习惯的内容。

A、个人卫生

B、工具卫生

C、环境卫生

D、食品卫生

3.题目：干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸氢钙

B、碳酸钙

C、碳酸氢钠

D、碳酸氢钾

4.题目：下列不属于乳品在西点制作中的作用的是()。

A、改善制品内部组织状态

B、使制品具有