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文档摘要

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2024年营养与食品卫生模拟题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：由肠毒素致病，且一般烹调加热不能将其破坏的中毒是

【A】沙门氏菌食物中毒

【B】金黄色葡萄球菌食物中毒

【C】真菌毒素食物中毒

【D】副溶血性弧菌食物中毒

【E】肉毒梭菌食物中毒

正确答案：(B)

详解：金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，该毒素耐热性强，一般烹调加热不能将其破坏，可引起金黄色葡萄球菌食物中毒。沙门氏菌食物中毒主要由摄入大量沙门氏菌活菌引起；副溶血性弧菌食物中毒主要因食用被该菌污染的海产品等；肉毒梭菌食物中毒是由肉毒毒素引起，该毒素不耐热；真菌毒素食物中毒是由食用被真菌毒素污染的食物所致。