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2025年7月食品添加剂习题库（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。

A．乳酸链球菌素

B．大蒜辣素

C．甲壳素

D．纳塔霉素

参考答案：A

说明：乳酸链球菌素是一种多肽类抗生素，它可以通过抑制微生物细胞壁的合成等方式发挥防腐作用。甲壳素是一种多糖类物质；纳塔霉素是一种多烯大环内酯类抗真菌抗生素；大蒜辣素不属于多肽类抗生素。

2.试题：磷酸盐和柠檬酸盐可作为（），防止抗坏血酸的氧化，达到护色效果

A．还原剂

B．氧化剂

C．稳定剂

D．金属离子螯合剂

参考答案：D

说明：柠檬酸盐和磷酸盐可作为金属离子螯合剂，能与金属离子结