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文档摘要

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食堂从业人员食品安全及卫生防疫知识测试及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式符合要求？

A.生牛肉与熟鸡肉同层叠放于冰箱

B.未清洗的青菜直接放入冷藏柜

C.开封后的酱油密封后置于阴凉干燥处

D.解冻后的三文鱼重新冷冻保存

2.食品加工过程中，烹饪时中心温度需达到多少度以上才能有效杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

3.从业人员手部有伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.伤口处佩戴防水手套，避免接触食品

C.涂抹药膏后直接接触食