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文档摘要

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(2025年)haccp培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.HACCP计划是指（）。

A.一个确保食品满足消费者要求的系统

B.一个保证食品安全的预防性管理系统

C.一个保护食品防止病原菌污染的方法

D.一个为了防止食品在生产过程中受到有害物质污染的管理系统

答案：B。HACCP是一种保证食品安全的预防性管理系统，它通过对食品生产过程中的关键环节进行控制，来预防食品安全问题的发生，而不是单纯确保满足消费者要求、防止病原菌污染或防止有害物质污染这么片面，所以选B。

2.HACCP体系中，关键控制点是指（）。

A.能够实施控制措施的步骤