基本信息
文件名称：学校食堂食品安全从业人员考试试卷 .pdf
文件大小：1.83 MB
总页数：7 页
更新时间：2025-10-20
总字数：约3.82千字
文档摘要
学校食堂食品安全从业人员考试试卷
一、单选题（每题3分，共30分）
L学校食堂制作豆浆时，为防止豆浆中毒,必须做到（）
A.豆浆煮至表面有泡沫即可
B.豆浆煮至8（TC左右保持5分钟
C.将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟
D.豆浆中加入大量白糖
解析:生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，
温度约80°C业匕时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10
分钟，才能有效去这些有害物质,防止豆浆中毒。加入大量白糖并不能消中
毒风险。所以答案选C。
2.食堂采购的新鲜蔬菜，在加工前应