基本信息

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文档摘要

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熟食卤味制品加工销售操作规范标准

原辅料要求

主要原料

畜禽肉类应来自非疫区，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。原料肉应色泽正常，无异味、无病变、无淤血、无损伤，符合相关国家标准的要求。例如，猪肉应符合GB9959.1《鲜、冻片猪肉》的规定，牛肉应符合GB/T17238《鲜、冻分割牛肉》的规定。

水产类原料应新鲜，眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明无异味，肉质有弹性。采购时应索取产地证明、检验检疫证明等相关文件。

辅料

食盐应符合GB/T5461《食用盐》的标准，使用加碘盐时应符合相应的碘含量标准。

白砂糖应符合GB/T317《白砂糖》的要求，色泽洁白，