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文档摘要

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食品加工制作过程卫生要求考核试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工人员进入清洁作业区前，手部消毒应遵循的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹酒精→直接操作

B.清水冲洗→使用皂液搓洗→清水冲洗→消毒→干手

C.清水冲洗→消毒→直接操作

D.皂液搓洗→清水冲洗→干手

答案：B

2.食品加工车间更衣室与加工区之间应设置（）

A.缓冲区

B.废弃物暂存区

C.原料预进区

D.成品待检区

答案：A

3.加工用刀具、砧板使用后应（）

A.用清水简单冲洗后叠放

B.彻底清洗→消毒→干燥存放