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文档摘要

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连锁餐饮中央厨房食品安全与消费者权益保护研究报告范文参考

一、连锁餐饮中央厨房食品安全与消费者权益保护研究报告

1.1食品安全现状概述

1.2中央厨房食品安全问题分析

1.2.1原材料采购环节

1.2.2生产加工环节

1.2.3物流配送环节

1.3消费者权益保护现状

1.4研究目的与意义

二、连锁餐饮中央厨房食品安全风险识别与控制策略

2.1风险识别方法与工具

2.1.1建立食品安全管理体系

2.1.2使用风险评估软件

2.1.3现场检查和审计

2.2关键控制点（CCP）的设置与监控

2.2.1原料验收

2.2.2加工操作

2.2.3设备清洗消毒

2.2.4成品