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中餐烹饪实操题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材适合旺火速成的烹饪方法？（）

A.牛肉B.土豆C.虾仁D.冬瓜

答案：C

解析：虾仁质地鲜嫩，用旺火速成能保持其鲜嫩口感和营养，其他选项如牛肉需较长时间炖煮，土豆、冬瓜也不需要旺火快速烹制。

2.勾芡时淀粉与水的比例一般是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：D

解析：1:4的比例调出的芡汁浓度适中，适合大多数菜肴勾芡需求，能使菜品汤汁浓稠度适宜。

3.煎制菜肴时，油温一般控制在（）。

A.120℃-140℃B.140