基本信息
文件名称：配餐员实操题库及答案.doc
文件大小：27.94 KB
总页数：8 页
更新时间：2025-10-20
总字数：约3.65千字
文档摘要
配餐员实操题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留营养？（）
A.长时间高温煮B.油炸C.快速焯水后凉拌D.烘焙
答案：C
解析：长时间高温煮和油炸会破坏食材营养，烘焙也可能损失部分营养，快速焯水后凉拌能较好保留营养成分。
2.配餐时，主食搭配蔬菜的主要目的是（）
A.增加口感B.营养均衡C.方便烹饪D.降低成本
答案：B
解析：主食提供碳水化合物，蔬菜提供维生素、矿物质和膳食纤维等，搭配食用可使营养更均衡。
3.食品留样应保留多长时间？（）
A.12小时B.24