基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐饮管理规范知识测试试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

餐厅名称：

________________________

1、公司八项高压线中，食物中心温度必须达到多少摄氏度以上？[单选题]*

70℃

75℃(正确答案)

80℃

85℃

2、公司禁用食品包括以下哪项？[单选题]*

土豆

西红柿

四季豆(正确答案)

黄瓜

3、凉菜制作必须执行什么制度？[单选题]*

三专制度

四专制度

五专制度(正确答案)

六专制度

4、食物储存时，生熟食品应如何处理？[单选题]*

可以混放

必须分开存放(正确答案)

无所谓

根据情况

5、开启