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文档摘要

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水产食品工艺题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.水产食品加工中，常用的盐渍方法不包括以下哪一种？

A.干盐渍

B.湿盐渍

C.真空盐渍

D.冷冻盐渍

答案：D

2.在水产食品的保鲜过程中，以下哪种方法不属于物理保鲜方法？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.化学防腐剂使用

答案：D

3.水产食品中，以下哪种酶的活性对食品的质构有重要影响？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

答案：A

4.水产食品加工中，常用的脱腥方法不包括以下哪一种？

A.加热脱腥

B.盐渍脱腥

C.酸碱处理

D.添加香料

答案：C

5.水产食品