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烹饪概论题库及答案广东

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种菜系擅长炖、焖、烧等技法？（）

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜

答案：D

解析：苏菜擅长炖、焖、烧、煮等技法，讲究火候的运用。川菜善用麻辣；粤菜注重鲜、嫩、滑；鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜。

2.烹饪中最早使用的传热介质是（）

A.油B.水C.空气D.蒸汽

答案：B

解析：水是烹饪中最早使用的传热介质，很多烹饪方法如煮、炖等都离不开水。油在后来才广泛应用，空气和蒸汽也是常用传热介质，但不是最早的。

3.中国烹饪的形成时期是（）

A.夏