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2025年1月营养与食品卫生学模拟习题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：富含维生素B1、尼克酸的食品是()。

A:奶类

B:精制糖

C:蔬菜水果类

D:豆类

E:谷类食物

2.题目：机体内钙有以下生理功能,除了()。

A:参与血液凝固过程

B:维持神经与肌肉活动

C:构成骨骼和牙齿

D:促进体内某些酶的活性

E:参与催化胶原蛋白合成

3.题目：下列不是用来评价油脂酸败的指标是()。

A:苯并(a)芘

B:过氧化值

C:丙二醛

D:酸价

E:羰基价

4.题目：弧菌属与黄杆菌属。多见于()。

A:冷冻食品

B:乳制品

C:咸鱼

D:水产品

E:肉、鱼和罐头

5.