外切菊粉酶的深度挖掘、特性解析及其在菊芋资源高值化利用中的关键作用

一、引言

1.1研究背景

菊粉酶作为一种能够水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷键的水解酶，在生物质转化和食品工业等领域展现出重要作用。根据其作用底物方式的差异，菊粉酶主要分为内切菊粉酶（EC3.2.1.7）和外切菊粉酶（EC3.2.1.80）。内切菊粉酶作用于菊粉分子内部，随机切断β-2,1-糖苷键，从而获得高纯度低聚果糖，常从真菌中分离得到；而外切菊粉酶则从菊粉的非还原末端逐个切下单个果糖，可生成高纯度果糖，在胞内、胞壁、胞外均有分布。在实际应用中，外切菊粉酶对于从菊糖生产果糖意义重大，常被用于制备高果糖浆，其