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文档摘要

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2025年中级烹调师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.猪油

答案：C

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

答案：B

3.制作红烧肉时，下列哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

答案：B

4.在烹饪中，下列哪种方法最适合用于处理海鲜？

A.煎炸

B.煮沸

C.烤制

D.炖煮

答案：B

5.制作宫保鸡丁时，下列哪种配料是必不可少的？

A.花生米

B.葱花