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文档摘要

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牛肉干微波-热风耦合干燥：工艺优化与动力学解析

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对休闲食品的需求日益增长。牛肉干作为一种高蛋白、低脂肪、方便携带且风味独特的休闲食品，备受消费者青睐。据市场调研数据显示，2023年中国牛肉干市场规模达到了约200亿元人民币，较上年增长10%，预计未来几年仍将保持增长态势。其不仅在国内市场需求旺盛，在国际市场上也因其独特的风味和营养价值逐渐崭露头角，市场前景十分广阔。

在牛肉干的生产过程中，干燥是关键环节，直接影响牛肉干的品质、口感、保质期以及生产成本。传统的牛肉干干燥技术，如自然风干、热风干燥等，存在诸多局限性。自然