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肉制品加工从业人员考试题（附答案）

选择题

1.发烟过程中对人体有害的成分是（）。

A、苯并琵

B、酚

C、酸

D、醇

参考答案：A

2.高压灭菌保温温度是（）。

A、120°C

B、100°C

C、115°C

D、110°C

参考答案：A

3.利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加

工处理的过程称为（）.

A、烘烤

B、干燥

C、烟熏

D、油炸

1st

参考答案：D

4.水分