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1st

肉制品加工从业人员考试题(附答案)

选择题

1.发烟过程中对人体有害的成分是()。

A、苯并芘

B、酚

C、酸

D、醇

参考答案：A

2.高压灭菌保温温度是()。

A、120℃

B、100℃

C、115℃

D、110℃

参考答案：A

3.利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为().

A、烘烤

B、干燥

C、烟熏

D、油炸

参考答案：D

4.水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是().

A、10%

B、15%C、60%D、70%

参考答案：D

5.味精的化学名称是()。

A、谷氨酸钠

B、抗坏血酸钠

C、氯化钠

D、硝酸钠

参考答案：A

6.