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文档摘要

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酿酒师“米酒制作工序技能知识考试题（附答案）

1.制作米酒时，蒸熟的米饭需要（）

A、趁热加入酒曲

B、冷却后加入酒曲

C、煮得更烂再加入酒曲

D、风干后加入酒曲

参考答案：B

2.制作米酒时，在米饭中挖一个小坑的目的是（）

A、美观

B、方便观察发酵情况

C、增加与空气接触面积（前期需一定氧气供酵母繁殖）

D、储存更多酒曲

参考答案：C

3.制作米酒时，若在发酵前对米饭进行过度搅拌，可能会导致（）

A、酒曲与米饭混合更均匀，发酵速度加快

B、米饭结构被破坏，通气性太好，不利于酵母无氧发酵产生

酒精

C、