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食品面点知识与安全使用设备相关单选题试卷

您的姓名：[填空题]*

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请输入您的手机号码：[填空题]*

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101.立式和面机转速慢，发热量小，使面坯形成良好的（）组织[单选题]

A.面筋(正确答案)

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

102.玉米按籽粒的特征和胚乳的（），可分为硬粒型、马齿型、粉型、甜型四类。[单选题]

A.大小

B.多少

C.性质(正确答案)

D.质地

103.制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。