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2025年餐饮业食品安全知识培训考核试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类保鲜和护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B。亚硝酸钠是一种常见的护色剂和防腐剂，在肉类制品中适量使用可以起到保鲜和使肉色更鲜艳的作用，但使用量和残留量有严格规定。苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙主要是防腐剂，一般不用于肉类护色。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。根据相关食品安全法规，食品生产经营人员每年至少进行一次