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2025年餐饮服务食品安全操作规范试题及答案

一、判断题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若供应商为农户且无法提供承诺达标合格证，可仅留存农户联系方式作为采购记录。（）

答案：×。依据2025年修订规范，食用农产品采购需索取承诺达标合格证或其他质量安全合格证明，无法提供的应自行开展快速检测并记录，仅留存联系方式不符合要求。

2.加工冷冻鱼糜制品时，可直接拆封后放置于常温环境解冻，待中心温度升至5℃以下再进行加工。（）

答案：×。冷冻食品应采用冷藏解冻（0-5℃）、流水解冻（≤20℃）或微波解冻（解冻后立即加工），常温解冻易导致微生物快速繁殖，不