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2025年餐饮服务食品安全操作规范测试题2及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区和非清洁操作区同时排出

答案：B。食品处理区空气应从高清洁操作区（如专间等）流向低清洁操作区（如粗加工区等），这样可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区，保证食品安全。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、