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文档摘要

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2025年餐饮类复习试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），冷食类食品加工专间的室内温度应控制在（）

A.≤15℃B.≤20℃C.≤25℃D.≤30℃

答案：B

2.某餐厅新采购一批冷冻牛肉，其中心温度应在（）以下方可入库

A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-23℃

答案：C（依据《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》）

3.服务过程中，服务员为客人斟倒红葡萄酒时，正确的斟倒量应为酒杯的（）

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

答案