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周菜谱管理制度培训考试题及答案

1.中餐每餐供应品种≥10道菜品的，烹饪方式≥()；

1种

2种

3种

4种(正确答案)

2.中餐每餐供应品种3＜X＜10道菜品的烹饪方式≥()；

1种

2种

3种(正确答案)

4种

3.每餐提供≥()道咸菜，自制咸菜≥()；

1道/40%

2道/50%(正确答案)

3道/60%

4道/80%

4.中餐每餐出品≥()道绿色蔬菜/蔬菜，中餐出品每周≥()道推荐菜品；

1道/1道

1道/2道(正确答案)

2道/2道

2道/3道

5.中餐每周杂粮饭或杂粮面食供应≥()次；

4次

3次

2次(正确答案