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文档摘要

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餐饮部卫生奖惩制度

咱们做餐饮的，最怕什么？不是客人挑嘴，也不是成本上涨，而是卫生出问题——一盘菜里飘根头发，顾客拍个照发朋友圈，三天客流减半；后厨地面油滑摔了员工，不光要赔医药费，还可能被监管部门点名。这些年见多了同行因为卫生问题关店歇业，我打心底里觉得：卫生不是“差不多就行”的事，得用制度管起来，奖得明白，罚得服气，才能让每个人把“卫生”刻进骨子里。

一、为什么要定这套奖惩制度？先讲清楚目的和范围

1.1制度核心目的：守好安全底线，护好企业信誉

这套制度不是为了扣钱罚人，而是给大家划一条“卫生安全的红线”。往小了说，是让每一位在这儿上班的兄弟姐妹，不用提心吊胆干活——厨房干净了，切菜不会