基本信息

---

下载

文档摘要

---

2月中级西式面点师习题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

【A】糖

【B】水

【C】牛奶

【D】黄油

2.题目：（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

【A】沙门氏菌

【B】大肠杆菌

【C】副溶血性弧菌

【D】霉菌

3.题目：所谓冷色，指黑、白、蓝等色，给人（）的感觉。

【A】冷酷、严肃

【B】寒冷、严肃

【C】寒冷、沉静

【D】冰冷、沉闷

4.题目：蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

【A】鸡蛋、糖、巧克力、面粉

【B】鸡蛋、油脂、糖、面粉

【C】鸡蛋