第九章第二讲饮食中的有机化合物塑料橡胶纤维;全局性掌控;选项式诊断;选项式诊断;
本讲主要考点包括：(1)乙醇、乙酸、三大营养物质的组成、结构、性质及用途；(2)有机高分子化合物的结构特点、性质、聚合反应及三大合成材料，其中乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的主要性质及主要应用是必考内容，试题形式一直采用选择题，以拼盘的形式呈现，预计2012年仍将采用该试题模式.;第6页，共69页。;一、乙醇
1．组成和结构
分子式：；
结构式：；
结构简式：或
官能团：(填符号)或(填名称);2．物理性质
俗名：；色味态：无色透明有的液体；
沸点：比水的沸点，易挥发；水溶性：．;3．化学性质;4．用途
乙醇除了用做燃料和造酒外，在工业生产和科学研究中它还是重要的溶剂、试剂和化工原料，医院里则用(体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒．;二、乙酸
1．结构;2．物理性质
俗名：；色味态：无色有气味的液体；水溶解性：．;3．化学性质
4．用途：化工原料，用于生产醋酸纤维、合成纤维等．;1．向乙酸乙酯的平衡体系中加入含有H218O的水，则
再次达到平衡后含有18O原子的有机物有哪些？;三、糖类
1．葡萄糖
(1)结构：分子式：，结构简式：.
(2)性质
①有甜味，易溶于水．
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成．
③与银氨溶液发生银镜反应．
④在酒化酶催化作用下，转化成．
⑤在人体内缓慢氧化的化学方程式为：
.
;2．淀粉和纤维素
(1)在酸或酶的催化下水解，生成．
(2)淀粉遇单质碘变色，可用于检验淀粉的存在．;3．糖类用途
(1)糖类物质可给动、植物提供．
(2)是重要的工业原料，主要用于食品加工、
医疗输液、合成药物等．
(3)可做食物，用于生产葡萄糖和酒精．
(4)可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等．;四、油脂
1．组成和结构
油脂是与反应所生成的酯．;2．性质——水解反应
3．用途：用做食物，制肥皂、油漆等．;2．从化学平衡的原理分析油脂为什么在碱性条件下比在
酸性条件下水解更完全？;五、蛋白质
1．组成
蛋白质由(至少填五种)等元素组成，蛋白质分子是由分子连接成的高分子化合物．;2．性质;3．用途
(1)蛋白质是人体必需的营养物质．
(2)动物的毛和皮、蚕丝——重要的纺织原料，制服装．
(3)动物胶——制照相用片基和感光纸(阿胶作药材)．
(4)酶——生物体内重要的．;六、有机高分子化合物
1．概念
相对分子质量很大的有机化合物，简称或
．
2．分类
(1)高分子化合物：淀粉、纤维素、蛋白质等．
(2)高分子化合物：塑料、橡胶、合成纤维等．;3．结构特点
(1)线型结构：碳骨架形成，可有支链．
(2)体型结构：碳骨架通过化学键连成结构．
4．性质
(1)线型结构：具有．
(2)体型结构：具有．
5．聚合反应
由相对分子质量小的化合物生成相对分子质量很大的有机高分子化合物的反应．;七、三大合成材料
1．塑料
(1)成分：、增塑剂、防老剂等
(2)对环境的影响及防治措施
①危害：．