基于扇贝加工副产物高值化利用的海鲜调味汁制备工艺创新研究

一、引言

1.1研究背景

在全球海洋资源开发利用的大背景下，扇贝作为一种重要的海洋贝类资源，因其肉质鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，在水产品市场中占据着重要地位。近年来，随着扇贝养殖业和加工业的迅速发展，扇贝的产量持续增长。然而，在扇贝加工过程中，会产生大量的副产物，如扇贝壳、内脏、裙边等。据相关统计数据显示，扇贝加工过程中产生的副产物约占扇贝总重量的60%-70%。这些副产物中富含蛋白质、多糖、微量元素等多种营养成分，但目前大部分仅被简单处理，甚至直接丢弃，这不仅造成了资源的极大浪费，还对环境带来了沉重的负担。例如，未经妥善