基本信息

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文档摘要

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会计实操文库1/3;会计实操文库2/3

2.加工制作规范：制定标准化菜谱，明确各菜品的食材配比、烹饪时间、温度等参数；厨师岗前需接受菜品制作培训，确保口味稳定；定期开展菜品品鉴活劢，收集顾客反馈，优化菜品口感和摆盘。

3.存储保鲜管理：食材按“先进先出”原则存储，分区存放生熟食材，冷藏库温度控制在[0-4℃]，冷冻库温度控制

在[-18℃以下]；每日检查食材新鲜度，及时处理变质食材，杜绝使用过期原料。

（三）食品安全保障措施

1.场所卫生管理：后厨区域每日清洁消毒[X]次，餐具采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程处理，消毒