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文档摘要

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2025年食品化学专升本考试题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列含碘最丰富的食品是

A、牛奶

B、番茄

C、苹果

D、海带

正确答案：D

答案解析：海带是一种富含碘的海产品，而苹果、牛奶、番茄中碘含量相对较少。

2.一般认为与果蔬质构直接有关的酶是

A、蛋白酶

B、脂肪氧合酶

C、果胶酶

D、多酚氧化酶

正确答案：C

答案解析：质构主要与细胞壁和细胞间层的结构有关，果胶酶能分解果胶等细胞壁成分，从而影响果蔬质构，而蛋白酶主要作用于蛋白质，脂肪氧合酶与脂肪氧化等有关，多酚氧化酶主要引起果蔬的酶促褐变等，与质构直接关系不大。

3.下列不是蛋白质能形成亲水胶体的原因