(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在腌制过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在一定条件下，肉类中的硝酸盐也可能转化为亚硝酸盐，所以其亚硝酸盐含量相对较高。蔬